知识普及: 七月半:每年农历七月十五日为“盂兰盆节”，也称“中元节”（一定意义上讲，中元节归属道教，盂兰盆节归属佛教），有些地方俗称“鬼节”、“施孤”，又称亡人节、七月半。在中国的大部分地方都会过这个节日,本宫这块地方,叫法就没有那么风情,就是直呼"过七月半".俗传去世的祖先七月初被阎王释放半月，故有七月初接祖，七月半送祖习俗。因此,"七月半"并不是真的非得等到"七月十五"这一天,很多人家从六月底七月头就陆续过了.

浙江嘉兴这一块地方,对于七月半,还是比较重视的,除了备下酒菜祭祖外,还要请客人来吃饭.这些东西太烦,还轮不到本宫管,但是吾之所以钟爱这个节日,是因为,在这一天,可以吃到好吃的馄饨.好比北方人喜欢饺子一样,南方人对于馄饨情有独钟.

这个节日是在夏假里的,因此留下了很多的回忆.我小时候,最盼着就是去舅舅家过七月半.舅舅是个做馄饨的高手,因为他是个极其耐心的人,一个耐心的人,才有可能将馅剁得很细很细,将料拌得很匀很匀,这样吃起来,才算好吃.

舅舅最常做两种馅:肉末和豆沙,一咸一甜,我是咸馄饨的忠实食客.

馄饨有两种做法,落汤煮和上锅蒸.煮馄饨是常见的.但是干蒸馄饨更可以当成美味的零食.做法如下:将馄饨包好后,铺在洗净的粽叶上,上锅蒸熟,面粉香,肉香,粽叶香,呵呵,真是怀念!

小时候,一到过七月半,别人家都是两斤两斤地买皮子,舅舅家是五斤五斤买的.因为爱吃的孩子太多了,像我这样的小不点,可以一顿吃掉两大碗.偶的表哥,有一次创了七碗的记录,被一直笑到结婚的年纪.

今天,我特别想念这"吴侬之乡"的馄饨,但是速食的馄饨馅料太不像话,小吃店里煮的又没有家常的面粉香味.于是,本宫决定,依着小时的记忆,自己包一回.

第一章:包馄饨

今天,洒家要做的是传统的肉馅馄饨,料为:

馄饨皮一斤

去皮新鲜猪肉半斤

榨菜半颗

香菇若干(得先拿水泡开)

香葱数棵

瞧俺这刀工,真是惊天地,泣鬼神咧,有我舅舅当年之风采!

  好吧,我们家的搅拌机,那是相当地好用!

偶的秘密武器,在传统工艺上进行创新,只放蛋清,为什么咧,为什么咧,这位同学请回答!

答对了,这样会让馅更加爽滑.

可惜偶不是一个热爱仰脖吃生蛋的银,浪费了一颗那么漂亮的蛋黄.

将上述几种材料放在一起,充分搅拌后,放入油(可少量),黄酒,鸡精,盐(得等充分搅匀后才能放盐,要不,会结块的.----这是偶前几年在一个美食节目上看来滴,这时候想起来并应用上去,充分说明偶是一个融会贯通的聪明娃).

第二章:包馄饨

皮子摊开,把肉放在底下,不要黑心,放太多会裂的.

我折,我折,我折折折.

动态的过程,只好尽可能地形象一些,扭成这样就成了!

如果皮子太干,边上放一碗水,在皮子上沾点水,然后用力一按,一定要按坚实了,这样煮起来才不会散.

嘻嘻,漂亮吧?!

个个珠圆玉润,那是非常有成就感滴!!!

第三章:煮馄饨

烧水.同时,在空碗里放入油,盐,鸡精,再撒葱花一把.

等水开了后,第一勺水得放入碗中,为什么类?偶也不知道,但是传统手艺,就不要追究怀疑了!

下锅煮,吃多少煮多少,面食这种东西,凉了要糊的.

第一次浮起来时,那是假熟.得再上一勺水,等再次浮起来时,那是真熟了!

第四章:赏馄饨

这么漂亮的馄饨,当然得先赏.瞧俺这功夫,煮熟之后,没一个敢散架的.

偶滴馄饨,偶滴皮薄馅多的馄饨!肉色粉红,皮色透明,真是性感的馄饨啊!

这妞,谁家的,又会包,又会煮,还那么会拍照.

这照片真是经典,估摸着,可以做馄饨店的招牌了!!!

哇哈哈哈!!!!!!!

最后,俺得说明一下,俺身怀九九八十一样绝技,这烹饪,却是俺的死穴.但是你也看到了,偶最不擅长的也能做成这样,足以证明,本宫是一个多么能干,多么贤惠滴伟大女性!